تاریخ ما
گزیده‌ای از تاریخ و تمدن جهان باستان

بهترین و سالم ‌ترین روغن سرخ ‌کردنی چیست؟

سالم ترین روغن ها قطعاً روغن هایی مثل کنجد و زیتون هستند.  قبل از هر چیز باید بگم استفاده از روغن جامد که کلاً مردوده و هیچ صحبتی راجع بهش نمی کنم. ولی در روغن های مایع روغن های بدون پالم مورد استفاده قرار بگیرند.

ولی چیزی که باید به طور ویژه بهش توجه داشت نقطه دود روغن هاست. که عموماً بهش توجهی نمیشه.

نقطه دود یک روغن، درجه حرارتیه که در اون دما، روغن شروع به تجزیه شدن می کنه و دود ازش بلند می شه. اگه روغن خیلی داغ بشه (یعنی درجه حرارتش بیش از نقطه دود برسه)، ماده ای به نام آکرولئین تولید می شه که ماده ای سرطان زا است و بوی تندی هم داره.

توصیه من استفاده از روغن هایی مثل کنجد هست ولی در دمای پایین باید برای سرخ کردن استفاده بشه.

نقطه دود انواع روغن های مایع :

نوع روغن مایع                    نقطه دود (درجه سانتی گراد)

روغن گلرنگ                              ۲۶۵

روغن آفتابگردان                        ۲۶۴

روغن سویا                               ۲۴۱

روغن کانولا                               ۲۳۸

روغن ذرت                                ۲۳۶

روغن بادام زمینی                     ۲۳۱

روغن کنجد                               ۲۱۵

روغن زیتون                               ۱۹۰

البته روغن کنجد و زیتون جزو سالمترین ها هستند. چون طی فرآیندهای صنعتی فرآوری نمیشن ولی حتماً باید به دمای نقطه دودش توجه بشه.

البته قیمتش نسبتاً گرون میشه. اگر نخواستین از این روغن ها استفاده کنید حتماً از بدون پالم بودنش اطمینان حاصل کنید.

ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.