بهترین و سالم ‌ترین روغن سرخ ‌کردنی چیست؟

سالم ترین روغن ها قطعاً روغن هایی مثل کنجد و زیتون هستند.  قبل از هر چیز باید بگم استفاده از روغن جامد که کلاً مردوده و هیچ صحبتی راجع بهش نمی کنم. ولی در روغن های مایع روغن های بدون پالم مورد استفاده قرار بگیرند.

ولی چیزی که باید به طور ویژه بهش توجه داشت نقطه دود روغن هاست. که عموماً بهش توجهی نمیشه.

نقطه دود یک روغن، درجه حرارتیه که در اون دما، روغن شروع به تجزیه شدن می کنه و دود ازش بلند می شه. اگه روغن خیلی داغ بشه (یعنی درجه حرارتش بیش از نقطه دود برسه)، ماده ای به نام آکرولئین تولید می شه که ماده ای سرطان زا است و بوی تندی هم داره.

توصیه من استفاده از روغن هایی مثل کنجد هست ولی در دمای پایین باید برای سرخ کردن استفاده بشه.

نقطه دود انواع روغن های مایع :

نوع روغن مایع                    نقطه دود (درجه سانتی گراد)

روغن گلرنگ                              265

روغن آفتابگردان                        264

روغن سویا                               241

روغن کانولا                               238

روغن ذرت                                236

روغن بادام زمینی                     231

روغن کنجد                               215

روغن زیتون                               190

البته روغن کنجد و زیتون جزو سالمترین ها هستند. چون طی فرآیندهای صنعتی فرآوری نمیشن ولی حتماً باید به دمای نقطه دودش توجه بشه.

البته قیمتش نسبتاً گرون میشه. اگر نخواستین از این روغن ها استفاده کنید حتماً از بدون پالم بودنش اطمینان حاصل کنید.