طرز تهیه شیرینی لطیفه
مواد لازم برای شیرینی لطیفه :
تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۱ پیمانه (۱۰۵ گرم)
کرم تارتار نصف قاشق چایخوری
شکر نصف پیمانه (۷۵ گرم)
بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
خامه فرم گرفته ۲۵۰ گرم
۲۵ گرم از آرد کم کنید و به جای آن نشاسته ذرت اضافه کنید یا ۱ قاشق سوپخوری
طرز تهیه شیرینی لطیفه :
ابتدا سینى فر را کاغذ روغنى بیندازید و روى آن را کمى چرب کنید و با آرد کمى آغشته کنید و کنار بگذارید. فر را یک ربع قبل روى ۱۷۰ درجه سانتىگراد روشن کنید، زرده و سفیده هاى تخم مرغ را از هم جدا کنید، زرده را با نیمى از شکر و وانیل آنقدر بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
سفیده تخم مرغ را کمى بزنید پودر تار تار را روى آن بریزید و مجدداً سفیده را بزنید (پودر تار تار در این شیرینى مهم است زیرا باعث سفتى و بهتر فرم گرفتن سفیده می شود)، زمانی که سفیده کم کم کف کرد شکر را آرام آرام اضافه کنید تا کاملا سفت شود و جاى پره هاى همزن روى سفیده بماند.
سپس سفیده را به مایه زرده اضافه کنید و به صورت دورانى هم بزنید، آرد را که قبلا با بکینگ پودر مخلوط کرده بودید روى مایه سفیده الک کنید و کم کم با حرکت دورانى تمام مواد را با هم ترکیب کنید، سپس مایه را داخل قیفى که ماسوره ی آن ساده است بریزید و با فاصله درون سینى فر بریزید و در طبقه وسط فر به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
این نان ها بعد پخت بزرگتر می شوند پس سایز آنها را کوچکتر بگیرید قبل از گذاشتن نان ها درون فر روى آنها پودر قند بپاشید و بعد از پخته شدن و خنک شدن نان ها خامه شیرین شده آماده را فرم دهید روى نان ها قبل از ریختن خامه چند قطره بهار نارنج بریزید (زیاد نزنید چون نان ها خیلى خیس می شود این کار باعث عطر خوب نان ها می شود) و با کمک قیف خامه بریزید و نان بعدى را روى آن قرار دهید.
تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۱ پیمانه (۱۰۵ گرم)
کرم تارتار نصف قاشق چایخوری
شکر نصف پیمانه (۷۵ گرم)
بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
خامه فرم گرفته ۲۵۰ گرم
۲۵ گرم از آرد کم کنید و به جای آن نشاسته ذرت اضافه کنید یا ۱ قاشق سوپخوری
طرز تهیه شیرینی لطیفه :
ابتدا سینى فر را کاغذ روغنى بیندازید و روى آن را کمى چرب کنید و با آرد کمى آغشته کنید و کنار بگذارید. فر را یک ربع قبل روى ۱۷۰ درجه سانتىگراد روشن کنید، زرده و سفیده هاى تخم مرغ را از هم جدا کنید، زرده را با نیمى از شکر و وانیل آنقدر بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
سفیده تخم مرغ را کمى بزنید پودر تار تار را روى آن بریزید و مجدداً سفیده را بزنید (پودر تار تار در این شیرینى مهم است زیرا باعث سفتى و بهتر فرم گرفتن سفیده می شود)، زمانی که سفیده کم کم کف کرد شکر را آرام آرام اضافه کنید تا کاملا سفت شود و جاى پره هاى همزن روى سفیده بماند.
سپس سفیده را به مایه زرده اضافه کنید و به صورت دورانى هم بزنید، آرد را که قبلا با بکینگ پودر مخلوط کرده بودید روى مایه سفیده الک کنید و کم کم با حرکت دورانى تمام مواد را با هم ترکیب کنید، سپس مایه را داخل قیفى که ماسوره ی آن ساده است بریزید و با فاصله درون سینى فر بریزید و در طبقه وسط فر به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
این نان ها بعد پخت بزرگتر می شوند پس سایز آنها را کوچکتر بگیرید قبل از گذاشتن نان ها درون فر روى آنها پودر قند بپاشید و بعد از پخته شدن و خنک شدن نان ها خامه شیرین شده آماده را فرم دهید روى نان ها قبل از ریختن خامه چند قطره بهار نارنج بریزید (زیاد نزنید چون نان ها خیلى خیس می شود این کار باعث عطر خوب نان ها می شود) و با کمک قیف خامه بریزید و نان بعدى را روى آن قرار دهید.