ایزو ۲۲۰۰۰ چیست و چرا برای صنایع غذایی ضروری است؟
ایزو ۲۲۰۰۰ یک استاندارد بین‌المللی شناخته شده است که رویکرد ISO 9001 برای مدیریت ایمنی مواد غذایی و HACCP را برای تضمین ایمنی مواد غذایی در تمام سطوح ترکیب می‌کند. این استاندارد نشان می‌دهد که چگونه یک سازمان می‌تواند توانایی خود را در کنترل خطرات ایمنی برای اطمینان از ایمن بودن غذا نشان دهد.
ایزو ۲۲۰۰۰ الزامات یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی را تعیین می‌کند. این استاندارد، نقشه کاری را که یک سازمان برای نشان دادن توانایی خود در کنترل خطرات ایمنی غذا به منظور اطمینان از ایمن بودن مواد غذایی باید انجام دهد را ترسیم می‌کند.
مشاور ایزو در شرکت های صنایع عذایی یا کسب و کارهای مرتبط با صنایع غذایی شرکت برای دریافت گواهینامه های ایزو ۲۲۰۰۰ و HACCP آماده می کند.
چه کسانی به گواهینامه ایزو ۲۲۰۰۰ نیاز دارند؟
ایزو صنایع غذایی یا همان گواهینامه ایزو ۲۲۰۰۰ برای هر سازمانی در زنجیره غذایی، صرف‌نظر از اندازه، از تولیدکنندگان خوراک تا تولیدکنندگان مواد غذایی، اپراتورهای حمل‌ونقل و ذخیره‌سازی و پیمانکاران فرعی تا خرده‌فروشی‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی قابل‌اجرا است.
تفاوت بین HACCP و ایزو ۲۲۰۰۰
تفاوت اصلی بین ایزو ۲۲۰۰۰ و HACCP در این است که ایزو ۲۲۰۰۰ تمام ریسک‌ها و ساختار را از منظر تجاری برای شناسایی تمام رویه‌های ایمنی مواد غذایی که یک شرکت باید انجام دهد، متمرکز و تجزیه‌وتحلیل می‌کند. از سوی دیگر،HACCP فقط بر روی مسائل ایمنی مواد غذایی تمرکز دارد.
بررسی اجمالی
این سند توسط کمیته فنی ISO/TC 34(محصولات غذایی) و کمیته فرعی SC 17(سیستم‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی) تهیه شده است. هرگونه بازخورد یا سؤال در مورد این سند باید به سازمان استاندارد ملی کاربر ارسال شود. این ویرایش جایگزین نسخه اول (ISO 22000:2005) می‌شود که از نظر فنی بازنگری شده است.
پیوست‌های زیر برای ارائه اطلاعات بیشتر در اختیار کاربران این سند قرار داده شده است:
- پیوست A: ارجاعات متقابل بین اصول CODEX HACCP و این سند
- پیوست B: ارجاع متقابل بین این سند و ISO 22000:2005
اهمیت اخذ ایزو ۲۲۰۰۰
عواقب مواد غذایی ناایمن می‌تواند جدی باشد. استانداردهای مدیریت ایمنی مواد غذایی ISO به سازمان‌ها کمک می‌کند تا خطرات ایمنی مواد غذایی را شناسایی و کنترل کنند. ایزو ۲۲۰۰۰ با همکاری با سایر استانداردهای مدیریت ISO مانند ایزو ۹۰۰۱ که برای انواع تولیدکنندگان قابل اجرا است، لایه ای از اطمینان را در مواد غذایی جهانی فراهم می‌کند.
مزایا
اجرای ایزو ۲۲۰۰۰ می‌تواند منجر به بهبود در موارد زیر شود:
- بهبود مدیریت و ارتباطات
- تضمین کیفیت
- قابلیت اطمینان و ایمنی
- کاهش هزینه‌های ناشی از برداشت یا فراخوان
- بهبود شهرت و وفاداری به برند
- مشاغل باکیفیت بهتر و ایمن‌تر در صنایع غذایی
- استفاده بهتر از منابع کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی کارآمدتر
- برنامه‌ریزی بهتر، تأیید کمتر پس از فرایند
- توسعه سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی
چهار عنصر اصلی ایزو ۲۲۰۰۰ چیست؟
برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی در طول زنجیره غذایی، ایزو ۲۲۰۰۰ عناصر کلیدی زیر را ترکیب می‌کند:
- ارتباطات تعاملی
- مدیریت سیستم
- برنامه‌های پیش‌نیاز
- و اصول تجزیه‌وتحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی (HACCP)
اصول ایزو ۲۲۰۰۰
این استاندارد اصولی را پوشش می‌دهد که بخشی از استانداردهای سیستم مدیریت ISO است. این اصول عبارت‌اند از:
- تمرکز بر مشتری
- رهبری
- مشارکت مردم
- رویکرد فرایندی
- بهبود.
- تصمیم‌گیری مبتنی بر شواهد
- مدیریت روابط
الزامات ایزو ۲۲۰۰۰
این استاندارد بین‌المللی الزاماتی را برای فعال‌کردن یک سازمان مشخص می‌کند. این الزامات شامل موارد زیر می‌شود:
- برنامه‌ریزی، اجرا، بهره‌برداری، نگهداری و به‌روز‌رسانی یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی باهدف ارائه محصولاتی که باتوجه‌به کاربرد موردنظر آن‌ها برای مصرف‌کننده ایمن باشد.
- برای نشان‌دادن انطباق با الزامات قانونی و نظارتی قابل‌اجرا ایمنی مواد غذایی و ارزیابی نیازهای مشتری و نشان‌دادن انطباق با آن دسته از الزامات مورد توافق مشتری که با ایمنی مواد غذایی مرتبط است، به‌منظور افزایش رضایت مشتری.
- برای برقراری ارتباط مؤثر مسائل ایمنی مواد غذایی با تأمین‌کنندگان، مشتریان و اشخاص ذی‌نفع مرتبط در زنجیره غذایی تا اطمینان حاصل شود که سازمان با خط‌مشی ایمنی غذایی اعلام شده خود مطابقت دارد.
- برای نشان‌دادن این انطباق به اشخاص ذی‌نفع مربوطه به دنبال صدور گواهینامه یا ثبت سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی خود توسط یک سازمان خارجی.
مراحل پیاده‌سازی ایزو ۲۲۰۰۰
- انطباق محصول
- محل غذا و انطباق با فرایند
- مطابقت با نیازهای مشتری
- مطابقت با سایر استانداردهای مربوطه
- آموزش ایمنی مواد غذایی
- درک مفهوم FSSC 22000
- مطابقت با استاندارد ISO 22000: 2018
- انتخاب استاندارد فنی مربوطه
- مطابقت با الزامات اضافی
- انجام حسابرسی GAP
- انتخاب یک مرجع صدور گواهینامه
- فرایند ممیزی گواهی FSSC
- صدور گواهینامه
- ممیزی‌های نظارتی
- الزامات صدور گواهینامه مجدد
از کجا ایزو ۲۲۰۰۰ بگیریم؟
توصیه می‌کنیم اگر می‌خواهید این فرایند را تسریع کنید، این ۱۵ مرحله را دنبال کنید و از سازمان‌های حرفه‌ای بگیرید.
و برای دریافت گواهینامه ایزو صرفا از مراکز مجوزدار و دارای پروانه رسمی که صدور را تحت اعتبار IAF یا ASCB انجام می دهند اقدام کنید.
منابع :
سایت ایزوسیستم
isosystem.org
