فواید و مضرات نمک

نمک که به نام کلرید سدیم نیز شناخته می شود، حدود ۴۰ درصد سدیم و ۶۰ درصد کلرید است. به غذا طعم می دهد و به عنوان تثبیت کننده استفاده می شود. همچنین یک نگهدارنده مواد غذایی است، زیرا باکتری ها در حضور مقدار زیادی نمک نمی توانند رشد کنند. بدن انسان برای هدایت تکانه های عصبی، انقباض و شل کردن عضلات و حفظ تعادل مناسب آب و مواد معدنی به مقدار کمی سدیم نیاز دارد. تخمین زده می شود که برای این عملکردهای حیاتی روزانه به حدود ۵۰۰ میلی گرم سدیم نیاز داریم. با خرید و مصرف نمک دریایی علاوه بر دریافت سدیم، مواد معدنی دیگری شامل آهن، کلسیم و … را نیز دریافت میکند. نمک دریایی از سالم ترین نمک ها می باشد که میتوانید از mc2salt خریداری کنید.

 اما سدیم زیاد در رژیم غذایی می تواند منجر به فشار خون بالا، بیماری قلبی و سکته شود. همچنین می تواند باعث از دست دادن کلسیم شود که ممکن است برخی از آن ها از استخوان خارج شوند.

انواع نمک

نمک های ریز آسیاب شده متراکم هستند، بنابراین نسبت به نمک های درشت تر، سدیم بیشتری دارند. توجه داشته باشید که میزان سدیم می تواند در بین برندها بسیار متفاوت باشد، بنابراین برای مقادیر دقیق، برچسب اطلاعات تغذیه را بررسی کنید.

تاثیر نمک بر سلامتی

در اکثر افراد، کلیه ها در نگه داشتن سدیم اضافی در خون مشکل دارند. با تجمع سدیم، بدن آب را نگه می دارد تا سدیم رقیق شود. این امر هم میزان مایع اطراف سلول ها و هم حجم خون را در جریان خون افزایش می دهد. افزایش حجم خون به معنای کار بیشتر برای قلب و فشار بیشتر بر رگ های خونی است. با گذشت زمان، کار و فشار اضافی می تواند رگ های خونی را سفت کند و منجر به فشار خون بالا، حمله قلبی و سکته شود. همچنین می تواند منجر به نارسایی قلبی شود. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد نمک زیاد می تواند به قلب، آئورت و کلیه ها بدون افزایش فشار خون آسیب برساند و همچنین ممکن است برای استخوان ها نیز مضر باشد. درباره خطرات سلامتی و بیماری های مربوط به نمک و سدیم بیشتر بدانید:

• بیماری قلب و عروقی

• بیماری مزمن کلیوی

• پوکی استخوان

• سرطان

منابع غذایی سدیم

سدیم به طور کلی یک ماده مغذی نیست که شما باید به دنبال آن باشید. تقریباً هر ماده غذایی فرآوری نشده مانند میوه ها، سبزیجات، غلات کامل، آجیل، گوشت و غذاهای لبنی سدیم کمی دارد. بیشتر نمک در رژیم غذایی ما از غذاهای تجاری تهیه می شود، نه از نمک اضافه شده به پخت و پز در خانه اضافه می شود.

با توجه به مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری، ۱۰ منبع اصلی سدیم در رژیم غذایی ما عبارتند از: نان/رولت؛ پیتزا؛ ساندویچ؛ غذاهای سرد/گوشت پخته شده؛ سوپ؛ تنقلات خوش طعم (چیپس، ذرت بو داده، چوب شور، کراکر)؛ جوجه؛ پنیر؛ تخم مرغ، املت.

آیا نمک های طبیعی سالم تر از نمک خوراکی هستند؟

نمک از معادن نمک یا با تبخیر آب اقیانوس ها برداشت می شود. همه انواع نمک از کلرید سدیم ساخته شده اند و محتوای مواد مغذی آن حداقل متفاوت است. اگرچه نمک های کمتر فرآوری شده حاوی مقادیر کمی مواد معدنی هستند، اما این مقدار برای ارائه مزایای تغذیه ای قابل توجه کافی نیست. نمک های مختلف عمدتاً برای طعم انتخاب می شوند.

پرمصرف ترین نمک خوراکی از رسوبات نمک زیرزمینی استخراج می شود. برای حذف ناخالصی ها، که ممکن است مواد معدنی کمیاب را نیز از بین ببرد، به شدت پردازش می شود. سپس خیلی خوب آسیاب می شود. ید ، یک ماده معدنی کمیاب، در سال ۱۹۲۴ برای جلوگیری از گواتر و کم کاری تیروئید، شرایط پزشکی ناشی از کمبود ید، به نمک اضافه شد. نمک سفره همچنین اغلب حاوی یک عامل ضد جوش مانند سیلیکات کلسیم است تا از تشکیل توده ها جلوگیری کند.

نمک کوشر یک نمک دانه درشت است که به دلیل استفاده از آن در تهیه غذاهای سنتی کوشر نامگذاری شده است. نمک کوشر معمولاً حاوی ید نیست، اما ممکن است یک عامل ضد لک داشته باشد.

نمک دریا از تبخیر آب اقیانوس یا دریا تولید می شود. همچنین بیشتر از کلرید سدیم تشکیل شده است، اما گاهی اوقات حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی مانند پتاسیم، روی و آهن بسته به محل برداشت آن است. از آنجایی که مانند نمک خوراکی بسیار تصفیه و آسیاب نشده است، ممکن است درشت تر و تیره تر با رنگ ناهموار به نظر برسد که نشان دهنده باقیمانده ناخالصی ها و مواد مغذی است. متأسفانه، برخی از این ناخالصی ها می توانند حاوی فلزاتی مانند سرب باشند که در اقیانوس ها یافت می شوند. درشتی و اندازه گرانول بسته به مارک متفاوت است.

نمک صورتی  از معادن پاکستان برداشت می شود. رنگ صورتی آن از مقادیر کمی اکسید آهن می آید. مشابه نمک دریا، کمتر فرآوری و تصفیه می شود و بنابراین کریستال ها بزرگتر به نظر می رسند و حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی از جمله آهن، کلسیم، پتاسیم و منیزیم هستند.

دانه های نمک بزرگتر و درشت تر در پخت و پز به راحتی یا یکنواخت حل نمی شوند، اما طعم و مزه ای را ارائه می دهند. بهتر است قبل از پختن یا بلافاصله بعد از پخت روی گوشت و سبزیجات پاشیده شوند. آنها نباید در دستور العمل های پخت استفاده شوند. به خاطر داشته باشید که اندازه گیری نمک های مختلف همیشه در دستور العمل ها قابل تعویض نیستند. به طور کلی، اگر اندازه گرانول مشابه باشد، نمک دریا و نمک خوراکی را می توان جایگزین کرد. با این حال، نمک سفره طعم غلیظ تر و شور تری نسبت به نمک کوشر دارد، بنابراین بسته به نام تجاری، یک قاشق چای خوری نمک خوراکی برای حدود ۱.۵ تا ۲ قاشق چای خوری نمک کوشر جایگزین می شود.