تجهیزات آشپزخانه صنعتی
در دنیای مدرن امروز به دلیل افزایش جمعیت و تغییر در سبک رژیم غذایی مردم تقاضا جهت راهاندازی رستورانها، فستفودها و تالارها افزایش یافته است. به همین دلیل بحث تامین تجهیزات مناسب آشپزخانههای صنعتی اهمیت ویژهای پیدا کرده است چرا که تهیه و طبخ غذاهای بهداشتی و با کیفیت رابطه مستقیمی با نوع دستگاه و تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما دارد. بنابراین برای راهاندازی یک آشپزخانه صنعتی باید بدانیم نیاز به چه تجهیزاتی داریم.
آشنایی با کاربردی‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی
همانطور که گفته شد تجهیزات آشپزخانه صنعتی از مهمترین ضروریات یک رستوران، کافیشاپ و یا فستفود و … است که با توجه به تنوع در انواع این تجهیزات و مارکهای آن، انتخاب وسیله و جنس مناسب کمی دشوار است. اما به طور کلی این تجهیزات را میتوان در هشت گروه زیر جای داد.
۱. تجهیزات پخت و پز
با توجه به نوع فعالیتتان میتوانید تجهیزات زیر را جهت بخش پخت و پز آشپزخانه صنعتی خود مهیا کنید.
- اجاقگاز صنعتی
- کبابپز صنعتی
- دستگاه مخصوص دمکردن برنج و ماکارانی و …
- تابهگردان یا سرخکن
- انواع ماهیتابه و قابلمه با درب
- انواع چاقوها
- کفگیر و ملاقه
- کاسههای مخلوط‌کن
- قاشق برای مخلوطکردن و چشیدن
- پیشبند، حوله و دستمال برای پاککردن
۲. ظروف و وسایل سرویسدهی
برای سرو غذا به شکلی مناسب و شکیل نیاز به ظروف مناسب است. از جمله این ظروف میتوان به موارد زیر اشاره کرد.
- ظروف غذاخوری اصلی مانند: بشقاب، کاسه و ..
- ظروف شیشهای مانند: لیوان و پارچ جهت سرو انواع نوشیدنی، کاسه برای سرو دسرها و …
- ظروف مسطح مانند: چاقو، قاشق، چنگال و …
- ظروف نمایشی مانند سبدها، جاگلدانی و …
- دستمال پارچهای و رومیزی
۳. انواع میکسر یا غذاسازها
میکسر یکی از دستگاههای مهم در آشپزخانههای صنعتی است که معمولا برای خردکردن، مخلوطکردن، پودرکردن و آسیابکردن انواع سوپ، سالاد خمیر، مواد کوفته و کوکو و … به کار میرود. این دستگاه در دو مدل دستی و برقی در بازار موجود است.
۴. انواع برشدهندهها
برشدهنده جهت برشدادن موادی مانند گوشت، پنیر، کالباس و … استفاده میشوند. برشدهنده ها نیز در دو نوع دستی و برقی قابل تهیه از بازار هستند.
۵. سیستم تهویه
با توجه به اینکه طبخ غذاهای مختلف باعث ایجاد حرارت، گرما و پخش انواع بوها در فضای آشپزخانه میشود، نصب سیستم تهویه مناسب بسیار ضروری است. برای رفع این نیاز میتوانید از کولر و هود صنعتی استفاده کنید.
۶. تجهیزات مخصوص نگهداری و استریل غذاها
با توجه به اینکه در رستورانها یا تالارها و … غذاها در حجم بالایی تولید و تهیه میشوند وجود مخازن حفاظتی جهت حفظ و نگهداری آنها بسیار حیاتی است. از جمله این مخازن میتوان موارد زیر را نام برد.
- یخچال صنعتی: این یخچالها برای نگهداری مواد غذایی درباز یا حساس استفاده میشود.
- یخچال ویترینی: در این یخچالها انواع نوشیدنیها چیده میشوند که معمولا در دیدرس مشتری قرار میگیرند.
- گرمخانه شیشهای: این دستگاه جهت گرم نگهداشتن غذاها به مدت طولانی استفاده میشوند.
- دستگاه استریل: این دستگاه برای پاکسازی و میکروبزدایی وسایلی مانند چاقوها، چنگالها و … کاربرد دارد.
- قفسه استریل: این قفسهها بسیار جادار هستند و برای نگهداری ظروف بزرگ و مواد غذایی حجیم استفاده میشوند.
۷. تجهیزات لازم برای شستشو
تمیزکردن و نظافت فضای اشپزخانههای صنعتی گاهی زمان و انرژی زیادی را به خود اختصاص میدهد. از این رو وجود دستگاههای صنعتی مانند ماشین ظرفشویی صنعتی، میز حمل ظروف کثیف، سیخشور و سینکهای پهن با لگنهای بزرگ در تسهیل این امر نقش زیادی دارند.
۸. سیستم ایمنی
پس از دریافت مجوزهای بهداشتی و تهیه تجهیزات آشپزی خرید تجهیزات ایمنی زیر برای حفظ سلامت کارکنان در اشپزخانههای صنعتی باید مورد توجه قرار گیرد.
- کپسول آتشنشانی
- عینک ایمنی
- کلاه بهداشتی
- جعبه کمکهای اولیه
- دستکش اجاق
- دوربین امنیتی
لیست مهمترین تجهیزات فست فود
صنعت غذایی فستفود و بیرونبر همانطور که از نامش پیداست تاکیدش بر تهیه فوری غذا است.برای رسیدن به این مهم نیاز به تجهیزات فست فود جهت طبخ و تهیه هرچه سریعتر این نوع غذاها است. در واقع برای راهاندازی فستفود پس از پیداکردن مکان موردنظر و گرفتن مجوزهای لازم نیاز به تامین تجهیزات آشپزخانه صنعتی مخصوص فستفودها دارید که در متن بالا به طور کلی به تجهیزات اولیه این کار اشاره شد اما باید بدانید علاوه بر اینها با توجه به دامنه فعالیت فستفودتان، شما به همه یا بخشی از تجهیزات تخصصی زیر نیز نیاز دارید.
- فر مخصوص پخت پیتزا
- هاتداگ پز
- پاستاپز
- گریل استیک
- تستر
- دستگاه پخت کباب ترکی
- سرخکن صنعتی
- همبرگرزن
- دستگاه شوت سیبزمینی
- سوپ داغکن
- دستگاه کالباسبر
- دستگاه پخت ذرت مکزیکی
- دستگاه خمیر پهنکن و میز خمیر و وردنه
- میز بردینگ
- دستگاه مرینیتور و همزن
- دستگاه یخساز صنعتی
- میز و صندلی، لامپ، لوستر و … متناسب با نوع طراحی داخلی فستفود
لیست مهمترین تجهیزات کافی شاپ
محیط کافیشاپ کمی متفاوتتر از محیط فستفود، رستوران و تالارها است. زیرا این محیط اغلب جهت معاشرتهای نیمروزی و گفتگوهای کاری یا خصوصی از سوی مردم انتخاب میشود. بنابراین نیاز به تجهیزات کمتری نسبت به آشپزخانههای بزرگ صنعتی دارند.
از ضروری ترین تجهیزات کافی شاپ می تواند به موارد زیر اشاره کرد :
- دستگاه قهوهساز و قهوهجوش
- شیکر
- دستگاه هاتچاکلت ساز
- دستگاه وافلزن
- دستگاه کرپزن
- دستگاه تمپر قهوه
- دستگاه گل خامهزن
- یخساز و یخ خردکن
- دستگاه اسپرسوساز
- دستگاه آبمیوهگیری صنعتی
- دستگاه آسیابکن قهوه
- سماوربرقی
- دستگاه بستنیساز
میز و صندلی، لامپ و … متناسب با طراحی داخلی کافیشاپ
